Ingredientes para la Torta:
Para la Torta de Coco:
- 2 tazas de harina de trigo.
- 1 taza de coco rallado.
- 1 y 1/2 tazas de azúcar.
- 1 taza de leche de coco.
- 1/2 taza de mantequilla derretida.
- 4 huevos.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes para el Relleno de Coco:
- 1 lata (400 ml) de leche de coco.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1/4 de taza de maicena o almidón de maíz.
- 1/2 taza de coco rallado.
- 1 cucharadita de extracto de coco (opcional, para dar más sabor).
Instrucciones:
Paso 1: Preparar la Torta de Coco
- Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 8 o 9 pulgadas.
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el coco rallado y el polvo de hornear.
- En otro bol, bate la mantequilla derretida con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, incorpora el extracto de vainilla.
- Alterna agregar la mezcla de ingredientes secos y la leche de coco a la mezcla de mantequilla y huevos, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta obtener una masa uniforme.
- Divide la masa en partes iguales entre los dos moldes preparados.
- Hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que los pasteles estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar los pasteles en los moldes durante unos minutos antes de desmoldarlos y dejarlos enfriar completamente en una rejilla.
Paso 2: Preparar el Relleno de Coco
- En una cacerola, mezcla la leche de coco, el azúcar, la maicena y el coco rallado.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a hervir. Esto tomará aproximadamente 5-7 minutos.
- Retira la mezcla del fuego y agrega el extracto de coco (si lo estás usando).
- Deja que el relleno de coco se enfríe completamente.
Paso 3: Armar la Torta de Coco
- Coloca uno de los pasteles en un plato de servir.
- Extiende el relleno de coco sobre el primer pastel.
- Coloca el segundo pastel encima del relleno de coco.
- Puedes decorar la parte superior de la torta con más coco rallado o con crema batida, si lo deseas.
- Refrigera la torta durante al menos 1 hora antes de servirla para que el relleno de coco se asiente.
