En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En otro tazón, bate el huevo y luego agrega la leche, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla (si la estás usando). Mezcla bien.
Vierte la mezcla líquida en el tazón de ingredientes secos y revuelve hasta que la masa esté suave. No mezcles en exceso; es normal que queden algunos grumos.
Calienta una sartén grande a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite.
Vierte un poco de masa en la sartén caliente para formar cada panqueque. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos).
Con cuidado, da la vuelta al panqueque y cocina el otro lado hasta que esté dorado (otros 1-2 minutos).
Repite el proceso con el resto de la masa, agregando un poco más de mantequilla o aceite en la sartén según sea necesario.
Sirve tus panqueques calientes con tu jarabe o topping favorito. ¡Disfruta!