Ingredientes:
- 1 taza de hojuelas de avena
- 1/2 taza de leche descremada
- 3 bananas maduras, hechas puré
- 1 huevo, batido
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de azúcar morena
- 1 1/2 tazas más 2 cucharadas de harina
- 1/2 cdta. de bicarbonato de soda
- 1 cdta. de polvo de hornear
- 1/4 de cdta. de nuez moscada recién rallada
- 1 cdta. de canela en polvo
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de pecanas picadas
- 1 cdta. de sal
Elaboración paso a paso:
- Precalienta el horno a 350°F (175°C).
- Cubre un molde para hornear de 9 x 5 pulgadas con papel pergamino.
- En un tazón, combina la avena con la leche y deja reposar durante 5-10 minutos, hasta que la avena se hidrate.
- Agrega las bananas, el huevo, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, y revuelve con una espátula hasta que todo esté bien incorporado.
- En otro tazón, combina 1 1/2 tazas de harina con el resto de los ingredientes secos: azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada y sal.
- Agrega la mezcla de avena con bananas al tazón con los ingredientes secos y mezcla hasta que todo esté bien incorporado.
- En dos tazones pequeños, pon los arándanos secos en uno y las pecanas en otro. Agrega una cucharada de harina a cada uno y revuelve hasta que estén cubiertos de harina.
- Con la ayuda de una espátula, incorpora los arándanos y las pecanas en la mezcla del pan.
- Vierte la mezcla en el molde de pan y hornea por 55-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pan, este salga limpio.
- Deja enfriar por unos 10 minutos sobre una rejilla, desmolda y deja enfriar completamente antes de rebanar.
¡Disfruta de tu delicioso Pan de Plátano y Avena!