BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes:

• 4 huevos
• 120 g de harina de trigo normal
• 120 g de azúcar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. Prepara una bandeja de horno o un molde forrado con papel de hornear, dependiendo de si deseas hacer una plancha de bizcocho o un bizcocho convencional.
2. En un bol amplio, coloca el azúcar. Separa las yemas de las claras de huevo, poniendo las yemas en el mismo bol que el azúcar y las claras en otro bol limpio.
3. Bate las claras a punto de nieve firme. Esto puede tomar unos 8 a 10 minutos con una batidora eléctrica. Sabrás que están en el punto adecuado cuando puedas voltear el bol boca abajo y las claras no se caigan. Reserva las claras montadas.
4. Bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan más claras. Luego, tamiza la harina sobre la mezcla de yemas y azúcar, e incorpórala con una espátula realizando movimientos envolventes. Si tienes dificultades para incorporar toda la harina debido al tamaño variable de las yemas, agrega una cucharada de agua para obtener una mezcla lisa.
5. Añade las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de yemas y harina. Hazlo con cuidado y utilizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba para conservar la mayor cantidad de aire posible en la mezcla. La esponjosidad del bizcocho depende de la cantidad de aire atrapado en la masa.
6. Si deseas hacer una plancha de bizcocho, extiende la mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornea durante 8 minutos. Luego, pincha con un palillo. Si sale limpio, está listo; de lo contrario, déjalo por unos minutos adicionales y vuelve a comprobar.
7. Si prefieres hacer un bizcocho convencional, forra un molde de 22 cm de diámetro o uno rectangular de aproximadamente 30×12 cm con papel de hornear. Vierte la masa en el molde y hornéala a 180ºC durante unos 30 minutos. Nuevamente, pincha con un palillo para comprobar la cocción. Cuando el palillo salga limpio, el bizcocho estará listo; de lo contrario, hornéalo por cinco minutos adicionales y vuelve a comprobar.
8. Saca del horno, espera cinco minutos, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.