Albóndigas en Salsa de Tomate

Ingredientes:

• 750 g de carne molida de res o cerdo
• 2 huevos
• 400 g de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 lata de chícharos
• Pan molido
• 1 vaso de Jerez para cocinar
• 1/2 vaso de agua
• 4 papas medianas
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Un poco de perejil picado

Elaboración:

1. Batir los dos huevos en un bol grande y agregar la carne molida y los dos dientes de ajo muy picados. Dejar reposar 2-3 minutos.
2. Añadir un poco de pan molido para hacer una masa homogénea. Una vez que la tengamos, formar las albóndigas del tamaño aproximado de una nuez. Luego, rebozarlas en pan molido y reservar.
3. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las papas, trocearlas y freírlas en una freidora con aceite de oliva previamente calentada a 180º C. Al introducir las papas, bajar la temperatura a 90º C y freírlas hasta que estén blandas. Una vez listas, subir el cestillo de la freidora y reservar.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír las albóndigas. Cuando estén doradas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela.
5. Añadir el tomate frito y el vaso de Jerez, junto con la zanahoria ya cortada y los chícharos (previamente escurridos). Remover y agregar el agua. Cocinar durante unos 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
6. Una vez que las albóndigas hayan terminado de cocinarse, aumentar la temperatura de la freidora a 180º C y freír las papas hasta que estén doradas.
7. Servir las albóndigas en salsa de tomate con las papas fritas por encima. Espolvorear con perejil picado y disfrutar de este delicioso plato.